Non importa como visites o novo North Carolina Oyster Trail, se visitas todos os restaurantes ao longo do camiño ou fais un percorrido por unha granxa de ostras, seguro que conseguirás unha cousa: inspiración para cociñar ostras na casa.
O mellor é simplemente preparalos con deliciosas salsas, estas cinco receitas abarcan todas as mellores formas de servir as ostras.
Para iluminar aos nosos dous seguidores máis dedicados: Grazas a John e Nancy e a todos os membros do noso CRO News Club polo seu apoio para facer posible a nosa cobertura.
Se che gustan as ostras crúas con medias cunchas, podes escoller unha salsa de vinagre Vidalia doce con pementa rosa e un toque de espumoso doce.As ostras á prancha ao forno ou ao lume son deliciosas con enchilada de manteiga de allo ou salsa cremosa de jalapeño.Tamén comeza a pensar na túa propia salsa de cóctel.Considere a receita clásica de salsa de cóctel a continuación para inspirar creatividade ilimitada.
Independentemente da salsa que elixas, hai unha regra importante a seguir: non amorees demasiada salsa para non tapar o sabor das ostras.
En moitas comunidades da costa de Carolina do Norte, unhas pingas de vinagre nas ostras son unha práctica habitual.Un pouco de ácido equilibra a rica textura e cremosidade da ostra.En Francia, a salsa mignonette -chalotes picadas, pementa triturada e vinagre- é un condimento clásico para as ostras crúas.Non obstante, o vinagre úsase nas ostras e debe usarse con moderación, se non, o sabor do vinagre abafará o sabor natural das ostras.
Mestura 2 culleres de sopa de cebola de Vidalia picada, 1 cucharadita de pementa rosa, unha pitada de pementa negra, 1/4 cunca de vinagre de viño branco e 1/4 cunca de licor rosa espumoso (como Moscato) nun pequeno recipiente.Mestura suavemente ata combinar.Refrixerar ata que estea xeado.Colado en ostras crúas ou servido como condimento para ostras ao vapor.
Cando amontoas ostras fritas en bocadillos, ou as ostras nas súas cunchas no forno para darlles un sabor afumado e salgado, un bocado de salsa de nata é unha forma decadente de complementar o sabor dos mariscos.
Mestura ½ cunca de maionesa, 2 culleres de sopa de jalapeños en escabeche picados, 1 culler de sopa de trufas quentes ou suaves, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de zume de limón e 1 cucharadita de pimentón.Engade 2 culleres de té de perexil fresco picado e 2 culleres de té de ceboliño picado.
Sen salsa de cóctel e moldes de manteiga derretida quente, as ostras á prancha están incompletas.A medida que avanza a grella de ostras, estes condimentos mestúranse pouco a pouco, xa que a xente se mergulla dúas veces en manteiga e salsa de cóctel, e viceversa, creando unha fusión completamente deliciosa.Esta mestura inspirou esta receita.Molla as ostras cocidas ao vapor nesta salsa ou as ostras fritas.
Pelar, despois cortar catro dentes de allo.Poñer o allo e 1 pau de manteiga sen sal nunha cazola pequena e quentar a lume medio-baixo.Poñer o allo na manteiga e cociñar durante 5 minutos.Non deixes que o allo ou a manteiga se doren.Engade ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de condimento cajún, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de rábano picante, 1 cucharadita de salsa de tomate e 2 culleradas de salsa picante nunha pota mentres mexe a manteiga constantemente.Facer ½ cunca.
Poden dicirche que nunca miden nada e engaden un pouco disto e un pouco segundo o gusto da súa mestura.Todo o mundo parece estar de acordo en que o ketchup, o rábano picante, a salsa picante e Worcestershire son ingredientes fundamentais.A partir de aí, depende do chef.
Use esta receita como punto de partida para crear a súa propia mestura.Podes engadir allo relado, zume de lima, condimento de loureiro vello, salsa de soia, jalapeño, mostaza en lugar de rábano picante ou outros ingredientes para facer a túa propia salsa.
Non importa o que escolla, o resultado final debe ser un equilibrio entre dozura, salgado e riqueza, así como calorías obvias pero non extremas.En Carolina do Norte, a clásica salsa de cóctel úsase para mollar ostras ao vapor, fritas e á prancha, así como as ostras á prancha ao lume.Tamén é un condimento para as ostras fritas nas hamburguesas, e este tipo de bocadillos chámase hamburguesa de ostras.
Nunha cunca pequena, combine ½ cunca de salsa de tomate, 1-3 culleres de sopa de rábano picante moído, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 1-2 culleres de té de salsa picante, 1 cucharadita de zume de limón ou un pouco de vinagre.Cubra e refrigere a salsa ata que estea lista para usala.
Esta receita máis sinxela vén do meu falecido tío italiano, que se presentou na nosa casa unha noite e díxonos que estivemos comendo ameixas ao vapor.
Propúxonos que as poñamos en medias cunchas, espolvoreamos un pouco de ourego e allo en po en cada ameixa babosa e regamos con aceite de oliva virxe extra de gran calidade.
Resulta que tiña razón, e o seu consello é igualmente delicioso para as ostras na cuncha á prancha ao forno.Ás veces, tamén botamos un pouco de pemento vermello escamoso.
Liz e a súa familia viñeron a Carolina do Norte para gozar das amplas praias, do ambiente agradable e do marisco fresco.Desde que chegou aquí de nena, nunca mirou atrás para ver a súa cidade natal de Nova Jersey.Como reporteira durante 25 anos, cubriu todo, desde a pesca local ata a política.Liz abandonou todo temporalmente, converteuse en chef e dirixiu a súa propia empresa de catering.Hoxe, escribe artigos sobre comida para "The Star of Indianapolis" e "Coastal Review".