Non importa como visites a nova Ruta das Ostras de Carolina do Norte, tanto se visitas todos os restaurantes do camiño como se fas un percorrido por unha granxa de ostras, seguro que atoparás unha cousa: inspiración para cociñar ostras na casa.
É mellor preparalas simplemente con salsas deliciosas; estas cinco receitas abarcan todas as mellores formas de servir as ostras.
Para renderlle homenaxe aos nosos dous seguidores máis dedicados: grazas a John e Nancy e a todos os membros do noso CRO News Club polo seu apoio para facer posible a nosa cobertura.
Se che gustan as ostras crúas con medias cunchas, podes escoller a salsa doce de vinagre Vidalia con pementa rosa e un toque de viño espumoso doce. As ostras grelladas no forno ou ao lume son deliciosas con enchilada de manteiga de allo ou salsa cremosa de jalapeño. Comeza tamén a pensar na túa propia salsa de cóctel característica. Considera a receita clásica de salsa de cóctel que aparece a continuación para inspirar creatividade ilimitada.
Non importa a salsa que escolla, hai unha regra importante a seguir: non amoree demasiada salsa para evitar tapar o sabor das ostras.
En moitas comunidades da costa de Carolina do Norte, unhas pingas de vinagre nas ostras son unha práctica habitual. Un pouco de ácido equilibra a rica textura e a cremosidade da ostra. En Francia, a salsa mignonette (chalotas picadas, pementa moída e vinagre) é un condimento clásico para as ostras crúas. Non obstante, o vinagre úsase nas ostras e debe usarse con moderación, se non, o sabor do vinagre eclipsará o sabor natural das ostras.
Mesturar 2 culleradas de cebola Vidalia picada, 1 cucharadita de pementa rosa, unha pitada de pementa negra, 1/4 de cunca de vinagre de viño branco e 1/4 de cunca de licor rosa espumoso (como o moscato) nun bol pequeno. Remover suavemente ata que estea ben frío. Podes botar sobre ostras crúas ou servir como condimento para ostras ao vapor.
Cando se amorean ostras fritas en bocadillos ou se asan ostras coas súas cunchas no forno para darlles un sabor afumado e salgado, un bocado de salsa de nata é unha forma exquisita de complementar o sabor do marisco.
Mestura ½ cunca de maionesa, 2 culleradas de jalapeños en vinagre picados, 1 cullerada de trufas picantes ou suaves, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 1 cullerada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de zume de limón e 1 cucharadita de pemento doce. Engade 2 cucharaditas de perexil fresco picado e 2 cucharaditas de ceboliño picado.
Sen salsa de cóctel e ramequíns de manteiga derretida quente, as ostras á grella están incompletas. A medida que avanza a grellaxe das ostras, estes condimentos mestúranse pouco a pouco, xa que a xente mergulla dúas veces na manteiga e na salsa de cóctel, e viceversa, creando unha fusión completamente deliciosa. Esta mestura inspirou esta receita. Mergulla as ostras ao vapor nesta salsa ou bótalle un chorriño por riba das ostras fritas.
Pela e pica catro dentes de allo. Pon o allo e 1 barra de manteiga sen sal nunha cazola pequena e quéntaa a lume medio-baixo. Pon o allo na manteiga e cociña a lume lento durante 5 minutos. Non deixes que o allo nin a manteiga se douren. Engade ½ cucharadita de pemento doce, ½ cucharadita de pemento doce, ½ cucharadita de condimento cajún, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de ravo picante, 1 cullerada de ketchup e 2 culleradas de salsa picante nunha cazola mentres remesturas a manteiga constantemente. Fai ½ cunca.
Poden dicirche que nunca miden nada e que engaden un pouco disto e un pouco segundo o gusto da súa salsa mesturada. Todo o mundo parece estar de acordo en que o ketchup, o ravo picante, a salsa picante e a salsa Worcestershire son ingredientes clave. A partir de aí, depende do cociñeiro.
Usa esta receita como punto de partida para crear a túa propia mestura. Podes engadir allo relado, zume de lima, condimento Old Bay, salsa de soia, jalapeño, mostaza en lugar de ravo picante ou outros ingredientes para facer a túa propia salsa.
Non importa o que escolla, o resultado final debería ser un equilibrio entre dozura, sal e riqueza, así como calorías obvias pero non extremas. En Carolina do Norte, a clásica salsa cóctel úsase para mollar ostras ao vapor, fritas e grelladas, así como ostras grelladas ao lume. Tamén é un condimento para ostras fritas en hamburguesas, e este tipo de bocadillo chámase hamburguesa de ostra.
Nunha tixela pequena, mestura ½ cunca de salsa de tomate, 1-3 culleradas de ravo picante moído, 2 culleres de té de salsa Worcestershire, 1-2 culleres de té de salsa picante e 1 cullere de té de zume de limón ou un pouco de vinagre. Tapa e refrixera a salsa ata que estea lista para usar.
Esta receita máis sinxela vén do meu falecido tío italiano, que apareceu na nosa casa unha noite e díxonos que estivéramos comendo ameixas ao vapor.
Suxeriu que as poñésemos en medias cunchas, espolvoreásemos un pouco de ourego e allo en po sobre cada ameixa e a regásemos con aceite de oliva virxe extra de alta calidade.
Resulta que tiña razón, e o seu consello é igualmente delicioso para as ostras con cuncha grelladas no forno. Ás veces, tamén lle botamos un pouco de pemento vermello en lascas.
Liz e a súa familia viñeron a Carolina do Norte para desfrutar das súas vastas praias, do ambiente acolledor e do marisco fresco. Desde que chegou aquí de nena, nunca volveu mirar atrás para ver a súa cidade natal, Nova Jersey. Como reporteira durante 25 anos, cubriu todo, dende a pesca local ata a política. Liz deixouno todo temporalmente, converteuse en cociñeira e dirixiu a súa propia empresa de catering. Hoxe, escribe artigos sobre gastronomía para "The Star of Indianapolis" e "Coastal Review".